Αφλατοξίνες Μ

Τοξικότητα αφλατοξινών Μ

Λόγο της ιδιαίτερης σημασίας του γάλακτος και του ποσοστού αυτού στην ημερήσια διατροφική μας πρόσληψη(κυρίως βρεφών και παιδιών), οι τυχόν προσμίξεις (όπως αφλατοξίνης) που μπορεί να περιέχονται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ιδιαίτερη σημασία για την υγεία του ανθρώπου. Ο IARC  το 2010 χαρακτηρίζει την αφλατοξίνη Μ ως 2Β, δηλαδή πιθανός καρκινογόνος για τον άνθρωπο. Πιο συγκεκριμένα για τον άνθρωπο υπάρχουν περιορισμένα στοιχεία για καρκινογένεση ενώ για τα ζώα υπάρχουν επαρκεί στοιχεία για καρκινογένεση(1).

Η αφλατοξίνη Μ είναι μεταβολίτης της προσλαμβανόμενης αφλατοξίνης Β μέσω της τροφής. 

Υδροξυλίωση της Αφλατοξίνης Β1 σε Αφλατοξίνη Μ1

Στο γάλα εκκρίνεται εκτός από την AFΜ₁ , η AFΜ₂ και η AFΜ₄ . Η AFΜ₂ και η AFΜ₄ εμφανίζονται στο γάλα σε πολύ μικρότερες συγκεντρώσεις σε σύγκριση με την AFΜ₁ και για αυτό θεωρούνται λιγότερο σημαντικές για τη δημόσια υγεία.

Στον κανονισμό αριθ. 1881/2006/ΕΕ της Ευρωπαϊκής Ένωσης ορίζετε ως ανώτατο όριο Αφλατοξίνης Μ1 στο γάλα και σε γαλακτοκομικά προϊόντα το 0,05μg/kg, ενώ για προϊόντα που προορίζονται για βρέφη, για βρέφη δεύτερης ηλικίας και για διαιτητικά προϊόντα το ανώτατο όριο σε αφλατοξίνη Μ1 είναι το 0,025μg/kg.